可持续性
餐饮服务, 其中最大的是自营, 非特许经营的大学餐饮服务, 非常重视食物浪费和回收. 我们的每个校园场地都遵守newbb电子平台和可持续发展办公室制定的标准和倡议.
可持续性奖 & 赞誉
- 2018年-俄亥俄州EPA E3白金奖-关键球员
- 2017年，美国绿色建筑委员会(USGBC)授予newbb电子平台西区绿色改造区LEED金牌认证.
- 2016年，美国绿色建筑委员会(USGBC)授予newbb电子平台尼尔森庭院改造LEED银级认证.
- 2015 -全国废物管理铜奖(NACUFS)
- 2014 -部门可持续发展奖(俄亥俄州可持续发展办公室)
吃的地方. 吃的季节.
本地和季节性饮食支持我们的地区，并降低你的碳足迹. 当你吃当地的食物时，钱直接流向了农民，创造了我们地区的经济增长. 这样他们就能种植更多的食物. 季节性饮食意味着你的食物不会经过很远的路程到达你的盘子里, 而且更具成本效益.
本地采购
We attempt to purchase local whenever we can; there is no set budget or decision tree for local food sourcing. 主要考虑因素之一是可用性. 大约是3.每年在餐饮服务场所提供500万份餐食, 为了使我们的业务顺利进行，产品的可用性是必不可少的. 我们与联合乳品(牛奶)和白羽毛农场(鲜肉)等供应商签订了大型战略合同，这使我们能够从能够确保供应的供应商那里购买本地来源的产品. 我们还与当地的农产品供应商合作，在季节性供应时购买商品. 因为我们购买的产品数量非常大，而且不同的食品市场变化无常, 从当地供应商那里找到并获得所需的产品是一个持续的挑战, 但我们在中央食品设施的团队非常努力地从当地供应商那里获得所需的产品. 所有为大学购买的食品必须追溯到农场主, 所有食品的生产者或加工者必须有HACCP(危害分析关键控制点)计划.
当地的定义
本地特产:在newbb电子平台100英里范围内种植、饲养和加工的食品. newbb电子平台优先考虑这些产品，以支持我们的地区并降低我们的碳足迹. 在我们的餐饮场所可以看到这个标志:
当地的产品: 在newbb电子平台250英里范围内种植、饲养和加工的食品. 这个标志是“新鲜是最好的”活动的一部分，重点是当地和季节性饮食.
下面是一些我们的本地供应商的快照. 我们与当地供应商的生意超过了1美元.每年400万. 烹饪服务利用超过70个供应商购买食物.
蛋白质/肉/奶酪/鸡蛋/牛奶:*
- Gerber's Amish农场- Kidron, OH(鸡)
- R.L. 牧场-雅典，俄亥俄州(牛肉)
- 美国联合乳品公司-俄亥俄州玛丽埃塔(乳品)
- Snowville Creamery - Pomeroy, OH(乳制品)
- 天鹅绒-尤蒂卡，OH(冰淇淋)
- 克利夫兰豆腐——俄亥俄州克利夫兰(新鲜豆腐)
- 核桃溪食品-核桃溪，OH(奶酪 & 熟食肉类)
- Cooper Farms - Van Wert, OH(火鸡)
- 印第安纳包装工公司-印第安纳州东部的各种供应商(猪肉)
- 糖谷食品公司——俄亥俄州坎顿市(培根)
- 兰宁食品(本地碎牛肉及汉堡)
- 萨德尔伯克农场(用伯克伯克猪肉制成的本地香肠)
- 维达的植物屠夫-哥伦布，OH(素食肉类替代品)
*请注意，其中一些供应商是通过White Feather Farms采购的, 2014年赢得我们鲜肉竞标的俄亥俄州经销商.
季节性生产:
- 威腾农场市场-玛丽埃塔，俄亥俄州(桃子，玉米，瓜等.)
- 休格斯水果农场-拉什维尔，俄亥俄州(苹果)
- 沃兹农场市场-帕克斯堡，西弗吉尼亚州(南瓜)
- Hidden Hills Orchard - Marietta, OH(苹果)
零售项目
- 疯狂猴子烘焙公司. ——俄亥俄州哥伦布市(格兰诺拉麦片)
- 一种的胡桃树种子 & 磨坊-雅典，俄亥俄州(筹码)
- 青蛙牧场食品- Glouster, OH(泡菜) & 萨尔萨舞)
- 米洛酒庄(Vino de Milo) -雅典，OH(酱汁和调味汁)
减少食物浪费
我们与可持续发展办公室合作，帮助学生了解他们在帮助减少食物浪费方面的作用. 西格林区和纳尔逊法院提供了许多自助服务的概念，顾客可以选择自己的部分. 自助服务站大大减少了我们的食物浪费. 更小的盘子和碗也被引入，通过更多地控制份量来减少消费后的食物浪费.
供应商关系
食品购买是在几个不同的层次上完成的. 辅助设备采购和合同经理处理所有高层供应商关系, 包括牛奶和鲜肉等大型战略合同的竞标. 只要有可能，标书都要考虑到当地的采购情况. 大部分日常食品采购都由我们的高级采购专员负责. 如上所述, 中央食品中心的团队, 在餐饮服务执行总监的指导下, 每周与供应商合作，从当地生产商那里寻找并确保所需数量的产品. 所有食品采购必须符合俄亥俄州采购规定, 哪一个州规定，如果不出去竞标，大学一年内不能在一个供应商身上花费超过2.5万美元.
合同条款各不相同，但我们所有的食品合同都有初始期限和可选择的续签. 例如, 我们的牛奶合同首期为一年, 但是我们可以选择续借5年. 如果我们不选择续约，我们将重新签订合同.
中心生产
几乎所有的食物都是在我们的烹饪支持厨房(CSK)制作和生产的。, 蔬菜的准备, or 面包店 at 中央食物设施. 所有食品都按照俄亥俄州食品法典的标准安全处理，所有员工都接受过安全食品处理方面的培训. 所有的食物浪费都是按金额计算的. 在2020财年，购买用于食堂的食品的总成本为3,261,621美元. 我们不得不浪费的食物价值为25,634美元，因为它不再安全. 按百分比计算，浪费系数为0.79%. 食品业平均浪费了2%的食品采购. 我们的浪费是61% (1).21除以2% = 61%)比典型的食品操作低.
- 中央食品设施的烹饪/冷藏系统和CSK通过集中生产帮助我们进一步减少浪费.
- 汤, 酱汁, 面食, 大米和其他食品现在都在一个中心位置生产, 确保产品质量和一致性.
- 消除了我们每个餐厅/大厅内多余的机器，并为我们提供了一个更小的, 更注重客户体验的节能生产足迹.
- 面包店的翻新不仅增加了我们从零开始生产的产品, 而是为了减少运输过程中的碳排放，在不使用防腐剂的情况下提供更高质量的产品.
- 目前，newbb电子平台98%的烘焙食品都是在校园内从头开始烘焙的.
堆肥的支持
newbb电子平台拥有全美最大的船内堆肥系统.
- 我们所有的校园餐厅都使用可降解餐巾纸, 可重复使用的外带容器等，以帮助最大限度地利用校园堆肥容器，并进一步推进校园可持续发展.
- 参观可持续发展办公室 废物管理网页 或更多关于俄亥俄州致力于绿色未来的信息.
可重复使用的容器程序
的 可重复使用的外带容器 该计划允许客户一次性支付5美元，以便在俄亥俄州的整个职业生涯中使用绿色可重复使用的容器. 用过的容器可以放在特定的地点，以换取一个干净的容器或一个表明参与该计划的关键标签.
可重复使用容器计划最初于2018年春季试点，并获得了压倒性的积极调查结果，包括85%的总体满意度. 参与调查的300名学生中，有94%的人建议永久实施该计划. 使用可重复使用的容器取代一次性可堆肥的盒子的决定得到了学生议会的支持，并由烹饪服务发展委员会(CSDC)提出。. 在我们项目的第一年, 4,共售出564个可重复使用的容器, 消除390,445个集装箱将被填埋.
持续的努力
烹饪服务一直在寻找新的方法来增加我们的可持续性. 我们也重视学生的意见!
- 烹饪服务发展委员会(CSDC)是一个以学生为主导的组织，帮助我们评估与可持续发展有关的想法和倡议.
- 我们不断发展新的合作伙伴关系，在精选的餐饮场所和咖啡馆提供有机种植和公平贸易咖啡.
- 所有餐饮服务场所使用的肥皂和洗涤剂都是可生物降解的，对环境是安全的.
- 我们正在融入可持续的设计元素, 可再生材料, 新的基础设施, 在现有和未来的场馆翻新中提高设备效率.
- 5月1日, 2017, 在所有住宅饭堂推行无托盘用餐，以减少消费后的浪费.
加入CSDC!
我们一直在寻找充满活力的学生，他们有兴趣讨论/推进我们的校园可持续发展工作! 的 烹饪服务发展委员会(CSDC) 一个以学生为主导的组织是否致力于讨论各种与烹饪相关的话题. 在学年期间每月举行一次会议.
让别人听到你的声音! 联络我们: dining@俄亥俄州.edu or 740.593.2970查询更多资料.